Detalles Categoria: Aperitivos y Entremeses Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Francia Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
hígado de pato 1 unidad brandy de jerez 1/2 taza sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Sacar el hígado de la bolsa con cuidado de no romperlo y remojarlo en agua templada durante 2 horas. Sacar el hígado, separar los lóbulos y abrirlos con cuidado para sacar las venas y la hiel que tenga, procurando romperlo lo menos posible. Colocar el hígado en un cuenco, salpimentar y regarlo con el brandy; dejar reposar durante 1-2 horas. A continuación, colocar el hígado en una terrina procurando ponerlo bien apretadito para que no tenga aire en su interior. Cocer en el horno al baño María en una bandeja de horno con 2 cm de agua, unos 45 minutos a 70º. Dejar reposar unos 15 minutos en el horno apagado. Sacar la terrina del horno y mantener 2 horas a temperatura ambiente antes de meterlo en el frigorífico. Servir acompañado con tostaditas, gelatina y alguna confitura si se desea.
