Limpiar bien los calamares. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Incorporar las aletas y los tentáculos picados y saltear durante 1 minuto a fuego vivo.Batir el huevo en un cuenco e incorporar el sofrito, el vino, sal, pimienta, los huevos duros picados y la miga de pan mojada en leche, las judías verdes, las zanahorias y las gambas peladas y picadas. Mezclar bien y rellenar los calamares con esta farsa, cosiendo las aberturas.
Cocer las cáscaras de las gambas en 1 taza de agua salada unos 15 minutos, colar y en este caldo cocer los
calamares (en la olla a presión 20 minutos y en olla normal, unos 45-50 minutos).Dejar enfriar, cortar en rodajas y servir con salsa rosa.
