Feijoada

feijoada
Detalles
Categoria: Guisos y potajes
Nº personas: 10
Tiempo:
Origen: Brasil
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
judía negra 1 1/2 kilo morcilla 1/2 kilo salchicha fresca 500 gramos cinta de lomo adobada 500 gramos costilla de cerdo 1/2 kilo chorizo 2 unidades pie de cerdo 2 unidades morcilla 2 unidades oreja de cerdo 250 gramos tocino 150 gramos tocino


Receta:
Poner en remojo durante 24 horas todas las carnes saladas (incluido el tocino) y colocar las judías en otro recipiente. Transcurrido ese tiempo, lavar bien las carnes que estaban en remojo y ponerlas a cocer, bien cubiertas de agua, hasta que empiecen a hervir. Una vez haya comenzado la ebullición, escurrir el agua. Mientras, poner a hervir las judías en un agua limpia y abundante. Al cabo de 30 minutos, incorporar a las judías las carnes hervidas y las restantes, salar al gusto y seguir cociendo a fuego muy lento durante 1 hora aproximadamente.En una cazuela al fuego poner la manteca de cerdo, las cebollas y los ajos, pelados y picados, y los pimientos troceados. Cuando empiecen a dorarse, incorporar los tomates, sin piel ni simientes, el laurel, el perejil, el manojo de hierbas y el cebollino. Dejar rehogar a fuego lento durante 4 ó 5 minutos, añadir un par de cucharadas de judías y amasar todo bien con una cuchara de madera.Poner esta mezcla en la cazuela de "feijoada" (donde están en ebullición las carnes y las judías) y dejar hervir a fuego muy lento hasta que el caldo haya espesado y las carnes estén blandas. Retirar el manojo de hierbas y servir en una fuente las judías y en otra las carnes. Acompañar con los "moihos" (salsa roja y verde, típicas de Brasil) en cuencos separados.


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