Cocine separadamente los granos, así como el sambo bien picado y el zapallo. Escúrralos bien retirando todo el líquido.Aparte cocine ligeramente el pescado, previamente remojado, desalado y bien lavado, en poca agua, cuele y reserve el caldo. En una olla grande prepare un refrito con la manteca, el ajo, las cebollas picadas y especias para sazonar. Agregue el caldo reservado y la leche, dejando hervir unos minutos para añadir el sambo, y el zapallo, triturado.Incorpore todos los granos cocidos, con parte del agua de cocción, sazone y manténgalos en el fuego unos minutos más, pero siempre moviéndolos constantemente con una cuchara de madera, a fin de evitar que se quemen. Agregue las natillas o crema, el queso y culantro picado fino.Al momento de servir ponga en cada plato un pedazo de pescado frito y rodajas de huevo duro, y acompañe con maduros o maqueños fritos, o al gusto. Este plato es el principal en la Cuaresma y en la Semana Santa.
