Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Asturias Calorias: Muchas Dificultad: Fácil Metodo: Olla express
Ingredientes
judía blanca 500 gramos panceta 150 gramos chorizo (tipo gallego) 3 unidades morcilla(seca) 3 unidades punta de jamón 1 unidad lacón 200 gramos azafrán al gusto sal al gusto
Receta:
Poner las judías a remojo la víspera. Escurrirlas, pasarlas a una olla, cubrir con agua fresca y acercar al fuego. Cuando rompa a hervir, cortar la cocción con un chorrito de agua fría y repetir esta operación 2 veces más. Espumar la superficie con un cacillo.
Añadir la panceta, los chorizos, la punta de jamón y el lacón. Tapar y cocer menos tiempo del que indique el fabricante.Cuando se pueda abrir la olla, diluir el azafrán en 4 cucharadas del caldo de las judías y agregarlo a la olla junto con la morcilla, previamente lavada, sazonar y termina de cocer con la olla abierta para que espese la salsa.Antes de servir la fabada, sacar unas cuantas judías y machacarlas con un tenedor hasta obtener una pasta. Agregar ésta al caldo y remover. De esta manera el líquido quedará más ligado y la fabada más consistente. Sacar a la mesa bien caliente.
