Espárragos gratinados
Ingredientes
espárrago blanco 1 kilo jamón de york 250 gramos mantequilla 140 gramos queso parmesano rallado 100 gramos salsa holandesa 1 1/2 taza azúcar 1/2 cucharadita perejil 1 ramillete sal al gusto
Receta:
Pelar los espárragos y quitarles los tallos duros. Lavarlos y cocerlos en agua hirviendo con sal y el azúcar durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Colar y reservar el caldo de cocción.Poner la salsa holandesa en un cazo al fuego previamente diluída con 2 cucharadas del caldo de cocción de los espárragos. Añadir 125g de mantequilla en trocitos y mezclar hasta que se integre, pero cuidando que no hierva. Apartar del fuego.Incorporar la mitad del queso a la salsa, mezclar y reservar al calor. Dividir los espárragos en 8 montoncitos y enrollar cada uno con una loncha de jamón. Engrasar una fuente refractaria con mantequilla.Colocar los rollitos de espárragos en la fuente. Verter la salsa sobre ellos y espolvorear con el queso restante. Calentar el horno y meter los espárragos durante 15-20 minutos a media potencia. Servir espolvoreados con el perejil picado.
