Espárragos con vinagreta
Ingredientes
espárrago blanco 1 kilo huevo 3 unidades mostaza 1 cucharada limón 1/2 unidad aceite de oliva 1 taza perejil al gusto estragón al gusto sal al gusto
Receta:
Pelar los esparragos y quitar la parte leñosa; cocerlos durante 20 minutos en agua con sal. Cocer los huevos durante 10-12 minutos según sea el tamaño; enfríar y pelar. Picar finamente un huevo y reservarlo.
Lavar, secar y picar muy finos el estragón y el perejil. Machacar las yemas restantes; añadir la mostaza y el zumo de limón; incorporar el aceite poco a poco, como para hacer una mayonesa. Colocar los esparragos escurridos en una fuente y espolvorear las puntas con el huevo picado. Servir acompañados de la salsa en salsera aparte.
