Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén "al dente". Escurrirlos y pasarlos bajo el chorro de agua fría para detener el proceso de cocción.
Preparar las verduras: los pimientos lavados, sin tallo ni semillas, la zanahoria raspada, el calabación pelado,las judias verdes, sin hebras y despuntadas, y las cebolletas peladas, todo picado en juliana.
Calentar el aceite en una sartén amplia, a fuego vivo y añadir las verduras; remover para que no se quemen y en pocos minutos están (deben quedar un poco enteras; si gustan más cocidas, bajar el fuego y continuar la coccion tapado durante unos 15 minutos).Incorporar el caldo y la salsa de soja; sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar a fuego vivo hasta que se consuma el líquido.
Pelar las gambas.Agregar las gambas y los espaguetis, y saltear todo junto durante unos minutos. Pasar los espaquetis a una fuente, y servirlos espolvoreados con el perejil picado.
