Lavar las carnes y secar con papel absorbente. Remojar los garbanzos en agua fría durante toda la noche. Colocar en una olla las carnes y los huesos, cubrir con agua fría y acercar al fuego. Cuando hierva, espumar bien y agregar los garbanzos escurridos. Cocer una hora e incorporar todas las verduras troceadas, excepto el repollo, que se cuece aparte.Para el relleno: mezclar en un cuenco las carnes de vaca y cerdo picadas con el ajo y el perejil picados, trabajándolo bien; formar un rollo alargado y enharinarlo.Calentar el aceite y dorar el rollo. Incorporarlo junto con la butifarra a la olla del cocido, y continuar la cocción unos 30 minutos más, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Rectificar el punto de sal al incorporar el relleno.Una vez que todo esté en su punto, ir retirando todos los ingredientes de la olla con mucho cuidado. Colar bien el caldo y cocer en él la pasta (gallets, fideos, etc). Servir la sopa caliente como primer plato y de segundo, los garbanzos con el relleno, las carnes y las verduras.
