Lavar la escarola muy bien, escurrirla y picarla. Picar el jamón. Pelar la manzana, quitar las semillas y el corazón, y picarla menuda; colocarla en un recipiente y regarla con el zumo del limón para que no ennegrezca. Picar el apio y cocerlo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, colar y refrescar en agua fría.
A continuación, colocar todos los ingredientes anteriormente preparados en una ensaladera.
Mezclar en un recipiente la mayonesa, la leche y la mostaza. Verter sobre la ensalada, esparcir las nueces picadas por encima y servir.
