Quitar las puntas a las judías, lavarlas, trocearlas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén "al dente". Colar y dejarlas enfriar.A continuación, lavar las espinacas y la lechuga, escurrirlas bien y picarlas. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Lavar el pimiento y cortarlo en aros finos. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en gajos. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortalo en aros.Seguidamente, colocar todas las verduras en una ensaladera. Pelar el diente de ajo, picarlo muy menudo y mezclarlo con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y perejil picado. Verter sobre la ensalada, mezclar y servir.
