Detalles Categoria: Ensaladas Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
patata nueva 750 gramos guisante hervido y escurrido 100 gramos cigala pequeña 200 gramos pimiento morrón 1 unidad leche 2 cucharadas gamba mediana 150 gramos aceite de oliva 6 cucharadas vinagre de jerez 2 cucharadas sal al gusto
Receta:
Pelar las cigalas y las gambas y reservar ambas cosas. Poner las cáscaras y las cabezas en un cazo con agua y sal al fuego y cocer durante 10 minutos, colar y reservar el caldo. Lavar las patatas y sin pelar, poner en una cacerola cubiertas con el caldo de cocer las cáscaras de los mariscos. Agregar la leche, sal y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, unos 30 minutos. Agregar las gambas y las cigalas reservadas, cocer 1 minuto y colar todo.Cuando las patatas pierdan el eceso de calor, pelarlas, trocearlas y colocarlas en una ensaladera. Incorporar las gambas y las cigalas, los guisantes y el pimiento picado. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal. Verter sobre la ensalada y revolver con cuidado. Servir templada o fría.
