Detalles Categoria: Ensaladas Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Extremadura Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
remolacha roja cocida 100 gramos zanahoria 250 gramos lechuga 1/2 unidad manzana golden 2 unidades albahaca fresca 1 ramillete ajo 2 unidades queso de cabra rallado 30 gramos queso parmesano rallado 30 gramos almendra picada 50 gramos aceite de
Receta:
Para preparar el pesto, poner las hojas de albahaca lavadas, en el mortero, añadir la sal y los dientes de ajo pelados. Machacar hasta obtener una pasta y añadir las almendras y los quesos, trabajando todo para mezclar bien. Incorporar sal, el zumo de limón y el aceite poco a poco sin dejar de mover para obtener una salsa homogénea.Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas, cortarlas en rodajas finas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; colar y refrescar. Pelar las manzanas, quitar las semillas y el corazón, y cortarlas en rodajas. Lavar la lechuga, escurrirla y picarla. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas. Para montar la ensalada, colocar en una fuente amplia las rodajas de remolacha y manzana, la lechuga y las zanahorias. Repartir el "pesto o salsa" por encima, revolver ligeramente y servir.
