Ensalada de verduras
Ingredientes
berenjena 2 unidades pimiento rojo 3 unidades cebolleta 4 unidades tomate pequeño 12 unidades diente de ajo 3 unidades pimienta blanca molida al gusto sal al gusto aceite de oliva 8 cucharadas vinagre de vino 2 cucharadas perejil picado 1 cuch
Receta:
Lavar las berenjenas, los pimientos y las cebolletas, y colocarlas
en una placa de horno, regar con 2-3 cucharadas de aceite; llevar al horno, previamente
calentado a temperatura media (175º), durante 35-40 minutos aproximadamente. Cuando las
verduras estén asadas, retirarlas, pelar los pimientos y cortar todo en tiras no
demasiado finas.
Escaldar los tomatitos en agua hirviendo, y pelarlos.
Asar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero junto con unas ramitas de perejil, sal
y pimienta blanca. Agregar el
aceite poco a poco, removiendo continuamente con la mano del mortero, hasta que
quede todo bien mezclado. Incorporar el zumo de limón.
Finalmente colocar las verduras en una fuente de forma
decorativa, alternando los colores. Regar todo con la salsa de ajos previamente
preparada.
