Pelar las manzanas y reservar una mitad con piel para el adorno del plato. Cortar el resto en tiritas. Cortar el tofu en daditos. Reservar unas nueces para decorar y trocear el resto. Pelar y picar la cebolleta. Partir la granada por la mitad y extraer los granos, procurando que no se rompan y conserven su jugo.
Colocar las manzanas cortadas en una ensaladera. Agregar el tofu, la cebolleta, las nueces troceadas y la granada. En un cuenco aparte, mezclar el kéfir, con el zumo de limón, y la hierbabuena picadita. Moler unos granos de pimienta blanca sobre la mezcla(optativo) y remover bien, con objeto de que la preparación quede homogénea.
Verter la salsa sobre la ensalada y remover cuidadosamente. Cortar en lonchitas la mitad de manzana reservada y colocarlas por encima de la ensalada, como adorno. Agregar también las nueces y servir.
