Lavar la lechuga y la escarola, secarlas y trocearlas. Colocarlas en una fuente, añadir los tomates lavados y cortados en gajos, los garbanzos y el pollo cortado en daditos o en tiras.Mezclar en un cuenco la mostaza con el aceite, sal y pimienta, verterlo sobre la ensalada y moverla. Añadir los huevos picados y las alcaparras, y servir del tiempo o fresca, pero no demasiado fría.
