Remojar las lentejas en agua fría durante unas 3-4horas, eliminado las que
queden en la superficie.Pelar la cebolla, e insertar en ella los clavos; trocear el apio, después de
haberle quitado las hojas, y raspar la zanahoria. Cocer las lentejas en una olla con abundante
agua, la cebolla, el apio, la zanahoria, sal y pimienta, a fuego moderado durante 1 hora; Escurrir las lentejas, ponerlas en una ensaladera y dejarlas enfriar. En un cuenco, mezclar el aceite,
el zumo de limón y un poco de pimienta y sal, y verter sobre la ensalada, añadir las aceitunas deshuesadas y mezclar todo delicadamente. Espolvorear con los huevos picados. Servir fría, pero preferentemente sin regrigerar.
