Ensalada de legumbres y gambas
Ingredientes
garbanzo 200 gramos alubia blanca 200 gramos gamba 150 gramos atún en aceite 50 gramos tomate 2 unidades cebolla mediana 2 unidades zanahoria 1 unidad huevo duro 2 unidades lechuga 1 unidad aceite de oliva 6 cucharadas vinagre de jerez 2 cuch
Receta:
Poner los garbanzos y las judías por separado en remojo con agua durante 8 horas. Cocer las legumbres por separado con agua con sal, el laurel y 1 cebolla pelada, mitad y mitad, hasta que estén tiernas; escurrirlas y dejar que se enfríen.Cocer las gambas en agua hirviendo con sal 1-2 minutos, según el tamaño; sacarlas y dejar que se enfrien, pelarlas y reservarlas. Lavar los tomates y cortarlos en cuadraditos. Pelar y picar los huevos y la otra cebolla. Pelar la zanahoria, lavarla y rallarla. Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Lavar unas ramitas de albahaca y picarlas.En una ensaladera grande, colocar las judías, los garbanzos, las gambas, los tomates, los huevos, la cebolla, la lechuga, la zanahoria, el atún y la albahaca. Aliñar la ensalada con el aceite, el vinagre y sal, y mezclar con cuidado.
