Ensalada de legumbres
Ingredientes
judía blanca en conserva 1 bote garbanzo en conserva 1 bote gamba 150 gramos atún en aceite 50 gramos huevo duro 1 unidad tomate 2 unidades zanahoria 1 unidad lechuga 5 hojas cebolleta 1 unidad laurel 1 hoja albahaca fresca al gusto aceite d
Receta:
Cocer las gambas 1 minuto en agua hirviendo con sal y una hojita de laurel, contando
el tiempo a partir del momento en que rompa a hervir el agua después de incorporar las
gambas; escurrir, enfriar en agua con hielo y pelar.
Pelar y picar los tomates y la cebolleta; raspar la zanahoria y rallarla; lavar las hojas de lechuga y cortarlas en juliana. Poner los garbanzos y las judías en un colador amplio, lavarlo con agua fría y escurrirlo.
Poner la lechuga en una ensaladera y colocar encima las legumbres, el atún desmenuzado, los tomates y la cebolleta. Adornar con el huevo duro cortado en rodajas y las gambas. Mezclar el aceite, el vinagre y la sal y regar con esta vinagreta la ensalada. Espolvorear con la albahaca picada.
