Ensalada de judías con berberechos
Ingredientes
judía blanca en conserva 2 botes berberecho 2 latas cebolleta (pequeña) 1 unidad ajo 1 diente aceite de oliva 4 cucharadas vinagre de jerez 2 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto perejil picado al gusto
Receta:
Abrir los botes de judías, ponerlas en un colador, lavarlas bajo el chorro del agua fría y dejarlos escurrir bien. Abrir las latas de berberechos (de buena calidad).Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar la cebolleta y el ajo, ambas cosas pelados y muy picados, durante 5 minutos. Incorporar las judías y los berberechos, y rehogar todo 5 minutos. Colocar en una ensaladera. Mezclar en un cuenco el aceite restante, el vinagre, sal y pimienta y una cucharada del caldo de los berberechos. Verter sobre las judías, mezclar con cuidado y servir la ensalada templada, espolvoreada con perejil picado.
