Cocine las vainitas en agua hirviendo y escúrralas; cocine la coliflor en agua hirviendo con sal y escúrrala. Cocine las zanahorias en agua con el azúcar.Mezcle todas las hortalizas cocinadas con la lechuga, el apio picado y el perejil, y aliñe al gusto; puede añadir mayonesa y 1 cucharadita de mostaza.Sirva la ensalada fría, acompañada de carne frita o pescado, si lo desea.