Ensalada de garbanzos y sardinas
Ingredientes
garbanzo 250 gramos sardina 500 gramos laurel 1 hoja diente de ajo 3 unidades tomate 2 unidades huevo duro 1 unidad aceite de oliva 4 cucharadas vinagre de jerez 2 cucharadas sal al gusto orégano al gusto cebolla mediana 1 unidad cebolleta 2
Receta:
La víspera, poner los garbanzos en un recipiente hondo, agregarles agua templada y sal.
A continuación, pasar los garbanzos a un colador y lavarlos bajo el chorro del agua
templada, colocarlos en una olla y cubrirlos con agua caliente. Pelar la cebolla, cortarla
por la mitad e incorporarla a la cazuela, añadir la hoja de laurel y un poco de sal. Tapar
y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos.
Colar los garbanzos y cuando estén bien escurridos, colocarlos en una ensaladera
desechando el laurel y la cebolla. Lavar los tomates, picarlos menudos y agregarlos a los
garbanzos junto con los ajos prensados, las cebolletas picadas y el orégano.
Pelar y picar el huevo duro, finamente. Lavar y secar con papel absorbente las sardinas, asarlas, pelarlas y quitarles las
raspas; sacar los filetes. (Si se utilizan sardinas de lata, pelarlas y sacar los filetes
igualmente). Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal y regar la ensaladera con
ello. Adornar con el huevo picado, las sardinas y servir.
