Lavar bien los cardos y trocearlos. Cocerlos en agua hirviendo con sal y la cucharada de harina hasta que estén tiernos. (Como los cardos son bastante duros, conviene cocerlos en olla a presión,
unos treinta minutos). Cuando estén tiernos, colarlos y dejarlos enfriar.
Mientras tanto, pelar la mandarina y picar piel al gusto, del tamaño de granos de
arroz. Hacer una vinagreta mezclando en un cuenco el huevo, la cebolla, el ajo, el
perejil y la cáscara de mandarina. Regar con el aceite y el vinagre y sazonar. Mezclar
muy bien. Colocar los cardos en una ensaladera y agregar la mandarina picada. Regar
con la vinagreta, mezclar con cuidado y servir.
