Limpiar los mejillones muy bien, raspándolos bajo el chorro del agua fría para que pierdan todas las pelusas y suciedad que pudieran tener. Cocer los mejillones en una olla tapados hasta que se abran. Sacar los mejillones de sus conchas y reservar. Colocar las alcachofas en una olla regar con el jugo de limón y agua hasta cubrirlas, y cocer tapadas durante 20 minutos o hasta que estén blandas; retirar y dejar enfriar. Lavar los pepinos y cortarlos en tajadas finas.
Colocar en una ensaladera las alcachofas, los mejillones, los pepinos, las aceitunas, las habas, la cebolleta muy picada y el pimiento cortado en tiras. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, sal y pimienta y regar con ello la ensalada. Servir con eneldo al gusto.
