Detalles Categoria: Ensaladas Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Galicia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
mejillón 1 kilo berberecho 500 gramos cebolleta 1 unidad vino blanco 1/2 taza lechuga 1/2 unidad achicoria 1 unidad aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas vinagre de jerez 1 1/2 cucharada hinojo al gusto alcaparra 1 cucharada pimienta molid
Receta:
Limpiar los mejillones raspándolos bien para quitar toda la suciedad que tengan adherida y lavarlos bien en varias aguas. Lavar los berberechos bien. Pelar la cebolleta y picarla menuda. Poner en una cacerola la mitad del vino con la mitad de la cebolleta, y cuando comience a hervir, agregar los mejillones y mantenerlos hasta que se abran. Repetir la operación con los berberechos. Colar los berberechos y los mejillones, colar el caldo y ponerlo en un cazo al fuego, dejándolo hervir a fuego vivo hasta que reduzca a la mitad. Retirar los mejillones y los berberechos de las chonchas y mezclarlos.Para preparar el aliño, poner en un cuenco el caldo concentrado, el aceite, el vinagre, pimienta y sal si fuese necesario. Lavar la lechuga y la achicoria y picarlas o dejarlas enteras como en la foto. Colocar la ensalada en una ensaladera y verter la vinagreta sobre ella. Servirla espolvoreada con el hinojo picado.
