Tamizar 100g de harina en un cuenco y colocar la levadura troceada en el centro con 1 cucharadita de azúcar. Agregar 1/4 de taza de agua templada y mezclar bien. Mantener en un lugar templado para que la mezcla fermente y suba. Colocar en otro cuenco la harina restante, la mitad de la manteca, la sal, el azúcar. Incorporar la masa con la levadura y trabajar todo bien.Derretir la mitad de la manteca restante y agregarla a la masa trabajándola bien. Formar una bola, tapar con un paño y dejar reposar en lugar templado hasta que doble su volumen.Tomar porciones de la masa como de 50g cada una y estirarla con el rodillo en forma de tiras planas. Pincelar con el aceite y enrollar sobre sí mismas formando rollitos. Enrollar cada rollito en espiral formando las ensalimadas y colocarlas len una placa de horno engrasada con la mantequilla. Calentar el horno y cocer las ensaimadas a 190º 15-20 minutos, hasta que estén bien doraditas. Despegar las ensaimadas de la bandeja, dejar enfriar y espolvorearlas con el azúcar glas.
