Separar las hojas de las endibias procurando que no se rompan; lavarlas y dejarlas escurrir muy bien o secarlas. Lavar los pepinos y cortarlos en rodajitas muy finas. Lavar la escarola y escurrirla bien. Lavar los tomatitos.
Desmenuzar el queso roquefort en un cuenco y agregarle el queso de untar, la margarina y la cucharada de leche. Trabajar todo muy bien aplastándolo con las puntas de un tenedor. (Esta operación se puede realizar si lo prefiere con una batidora). Picar las nueces y mezclarlas con la crema anteriormente preparada. Seguidamente, ir tomando cada hoja de endibia, ir rellenándola con la crema y colocarlas en cuatro platos. Adornar alrededor o como en la foto con las verduras; regar con la vinagreta y servir. (Si no utiliza los corazones de las endibias, puede reservarlos para otra preparación).
