Lavar y secar las endibias.
Lavar y pelar las gambas, colocarlas en un plato; cubrirlas con plástico adherente
y practicarle unas perforaciones para que salga el vapor producido por la cocción.
Llevar al microondas y conectar durante 2 minutos, (o menos, dependiendo del
tamaño de las gambas). Dejarlas enfriar y trocearlas.
En un cuenco, trocear las gambas con la mayonesa y las alcaparras. Separar las
hojas de las endibias de tres en tres y rellenar cada grupo de hojas con el
preparado de gambas, cubrir cada paquete con otro grupo de hojas para imitar la
endibia completa.
Envolver cada paquetito en tiras de salmón ahumado y servir adornando el plato
con rodajas de limón y algunas gambas cocidas.
