Empanadas de horno
Ingredientes
MASA: 9 tazas rasas de harina cernida ( 1kg. aprox.) 4 cucharaditas de polvos para hornear 180 grs. de manteca 1.1/2 taza salmuera caliente. ( 1 cucharada rasa de sal ) 1/2 taza de vino blanco 2 yemas 1 yema mezclada con 2 cucharadas de leche para
Receta:
Derrita la manteca,
añada el ají de color y retire del fuego mezclando bien.
En la mitad de ella fría la carne hasta que esté dorada y en el resto salte la cebolla revolviendo constantemente hasta que esté cristalina.
Mezcle la carne con la cebolla.
Sazone con comino, sal pimienta y agregue el caldo de carne disuelto en 1.1/2 taza de agua caliente.
Añada la harina disuelta en un poco de agua fría. Deje cocinar tapado 8 a 10 min. a fuego suave y retire dejando enfriar totalmente.
Sobre una tabla de amasar coloque la harina con los polvos para hornear en forma de volcán.
Viértale la manteca derretida y caliente. Mezcle con las manos formando una masa arenosa.
Añada el vino, yemas y la salmuera caliente de a poco mezclando bien hasta unir la masa totalmente.
Debe quedar suave y firme. Tápela para que no se enfríe y deje reposar 15 min.
Vaya retirando pequeñas cantidades de masa ( el resto debe quedar tapado).Amáselo bien y luego usleréelo dándole forma de un disco de 20 cms. aprox. y un grosor de 2 ó 3 ms.
Ponga en el centro 2 cucharadas de pino, 1 aceituna, 1 rebanada de huevo duro y 2 pasas.
Doble la masa de modo que la capa superior quede a 2 cms. más corta que la inferior humedeciendo llos bordes con agua, luego redondee el borde con ruleta y hágale 3 dobleces humedeciéndolos y presionando para que se adhieran.
Pinche en dos o tres partes a la altura de los dobleces, pinte con la yema mezclada con leche y lleve a horno moderado 40 min. aprox. en lata de horno limpia y seca. Retire, desprenda con espátula y sirva inmediatamente.
