Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Colombia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
maíz morocho 1 kilo agua 2 litros manteca de cerdo 4 cucharadas carne de añojo (cocida y picada) 500 gramos cebolla 2 unidades perejil picado 2 cucharadas huevo duro 4 unidades aceite 4 cucharadas sal al gusto
Receta:
Colocar el maíz en un cuenco con agua, dejarlo en remojo, lavar bien y pelarlo. Colocarlo en una olla de barro, cubrir con agua y dejar 15 días. Pasado este tiempo, escurrir y triturar muy fino, pasar por un robot o batidora dos veces, moliendo cualquier residuo que quede y colándolo de nuevo con agua fresca y dejar asentar. Cocer este asiento o almidón de maíz en una sartén, revolviendo hasta que se desprenda de las paredes de la misma. Dejar enfríar y trabajar la masa con 2 cucharadas de manteca. Reservar.Pelar y picar la cebolla. Cortar los huevos cocidos en cuartos. Calentar la manteca restante y sofreír la carne junto con la cebolla y el perejil. Rectificar la sazón si fuera necesario. Formar bolas de masa, extenderlas con los dedos sobre una superficie húmeda y hacer arepas. Colocar sobre cada arepa una cucharada del guiso y un cuarto de huevo, doblar y presionar los bordes para que queden bien cerradas. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y servir con ensalada al gusto.
