Calentar 1 litro de leche en un cazo con la panela, hasta que se disuelva, y retirar la espuma que se forma en la superficie con una cuchara de madera.Disolver la maicena en la leche restante y añadir a la mezcla anterior. Cocer durante 20 minutos sin dejar de remover, hasta que espese.Añadir la mantequilla y la canela en rama y cocer a fuego lento durante 10 minutos más. En este momento se puede añadir uvas pasas o coco rallado (optativo).Apartar del fuego y verter la natilla en una fuente. Dejar enfriar completamente y cortar con moldes de galletas. Colocar en una fuente, espolvorear con canela y servir.
