Abrir el coco, sacar la pulpa y rallarla.Poner la pulpa rallada en un recipiente y agregar las yemas, la taza y media de azúcar, la leche y la mitad de la ralladura de limón. Verter la mezcla en un molde engrasado e introducir en el horno precalentado a 190ºC, unos 45 minutos.Batir las claras a punto de nieve e incorporar la ralladura de limón restante, la vainilla, el azúcar glass y la levadura. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada.Cuando el dulce esté cocido, desmoldar sobre una fuente refractaria y cuando esté frío, cubrir la superficie con el merengue, de forma decorativa, e introducir en el horno unos minutos, para que se dore ligeramente.
