Rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Mezclar el arroz con leche con las yemas, la leche condensada y las ciruelas picadas; derretir la gelatina escurrida en 2-3 cucharadas de leche caliente y añadirlo, removiendo suavemente. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con el arroz, con movimientos envolventes para que no se bajen.Hacer un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua y cubrir el fondo de moldes individuales; rellenarlos con la crema de arroz y dejar en el frigorífico unas 12 horas. Desmoldar y espolvorear con canela.
