Dentón con escamas

dentón con escamas
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
N� personas: 8
Tiempo:
Origen: Colombia
Calorias: Pocas
Dificultad: Fácil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
dentón 800 gramos cebolla cabezona 2 unidades cebolla larga 4 unidades diente de ajo 4 unidades vinagre 1 taza zumo de limón 1/2 taza comino molido 1 cucharada sal al gusto


Receta:
Desviscere los pescados y lávelos muy bien. Frótelos con la mitad del vinagre y sal para desbabarlos. A continuación, chúcelos por dentro entre las costillas y déjelos escurrir bien. Pele las cebollas y los ajos y píquelos muy menudos. Mezcle en un recipiente las cebollas, los ajos, el jugo de limón, el vinagre, el comino y sal. Frote bien los pescados con la mezcla anterior por dentro y por fuera. Deje los pescados en una batea con la barriga hacia abajo durante 1 hora. Cocine en un fogón de tuco cuidando que no tenga llama pero sí mucho humo. El pescado chorrea su jugo y cuando deje de hacerlo es señal de que ya está ahumado. Sirva cortado en porciones, acompañado con plátano verde cocido, yuca cocida o masitas de maíz. Siempre se acompaña con agua-panela.


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