Mezclar 100 g de azúcar con la maicena y la sal, y poner el cazo al baño maría, añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabajar la crema hasta que espese, durante unos 15 minutos. Apartar del fuego y añadir las yemas batidas; poner de nuevo al baño maría durante 5 minutos sin dejar de remover. Fuera del fuego, añadir la vainilla.Cubrir una fuente refractaria con bizcochos, tajadas de plátano y parte de la crema. Repetir terminando con crema. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar restante; cubrir la preparación e introducir en el horno con el grill encendido, durante unos minutos. Puedes servirse frio o caliente.
