Moler las almendras peladas y colocarlas en un cuenco. Pasar las patatas hervidas por el pasapurés y agregar al cuenco con las almendras. Incorporar el azúcar, la ralladura de limón y mezclar con una cuchara o con las manos hasta conseguir una pasta compacta. Dividir la pasta en porciones y éstas en bolitas del tamaño deseado. Batir la clara en un cuenco y colocar la maicena y los piñones en 2 platos hondos. Pasar las bolitas de almendra primero por maicena, a continuación por la clara de huevo y finalmente por los piñones.Colocar las delicias de almendra en una placa de horno y pincelarlas con la yema batida, ayudándose con un pincel. Calentar el horno y meter la bandeja a media potencia unos 10 minutos. Dejar enfriar y servir.
