Curry de verduras con boniato y berenjena
Ingredientes
-1 cucharada de aceite 375 ml. de leche de coco 250 ml. de agua 1 cebolla mediana picada de 1 a 2 cucharadas de curry verde 350 gramos de boniato cortado en dados 250 gramos de berenjena cortada en cuartos 2 cucharaditas de ralladura de lima 6 hoj
Receta:
Ponga el aceite en una sartén y fría a fuego medio la pasta de curry y la cebolla durante 3 min
- verter el agua y la leche de coco, llevar a ebullición, reduzca el fuego y dejar hervir durante 5 minutos sin tapar.
- Agregue el boniato y espere 6 minutos.
- Antes de añadir la berenjena y las hojas de lima; deje todo cocer durante 10 minutos hasta que se ablanden las verduras.
- Agregar la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y la ralladura removiendo todo
- Aderece con hojas de cilantro y si lo desea también con hojas de lima cafre.
- sirva con arroz cocido al vapor
En lugar de los trozos de berenjena puede utilizar las berenjena guisante tailandesas
-para aderezar : hojas de cilantro
