Cucuruchos de pepino
Ingredientes
pepino 2 unidades lechuga 1 unidad palmito 150 gramos jamón cocido 100 gramos alcaparra 1 cucharada aceituna negra 12 unidades huevo 1 unidad yogur natural 2 unidades quesito para untar 50 gramos perejil picado al gusto cebolla 1/4 unidad vin
Receta:
Lavar bien los pepinos, secarlos y cortarlos en lonchas muy finas con un cuchillo o con un pelaverduras. Escaldarlos en agua hirviendo unos segundos, sacarlos y refrescarlos en agua helada. Lavar la lechuga y cortarla en juliana fina. Picar los palmitos y el jamón cocido. Cocer el huevo en agua hirviendo durante 10 minutos, refrescarlo y picarlo con las puntas de un tenedor. Colocar en un cuenco la lechuga, los palmitos, el jamón, las alcaparras y las aceitunas picadas y el huevo.
Para hacer la salsa, batir en la batidora los yogures, el queso, la cebolla pelada, el perejil, el aceite, el vinagre, sal y el zumo de limón. Verter la salsa sobre la ensalada del cuenco.
Formar unos cucuruchos con las lonchas de pepino, sujetándolas con un palillo, rellenarlas con la ensalada y colocarlos en un plato o fuente de servir, adornando al gusto.
