Cucuruchos de jamón con espuma de habas
Ingredientes
haba(desgranada) 750 gramos gelatina(lámina) 3 unidades jamón serrano 4 lonchas sal al gusto
Receta:
Poner las habas en una cacerola cubiertas con agua y sal; cocerlas al fuego durante
10 minutos. Apartar y cuando pierdan el exceso de calor, quitarles la piel y hacerlas
puré con un poco del caldo de cocción.Poner en remojo las láminas de gelatina en agua fría. Colocar un cazo al fuego con
un poco del puré y cuando esté caliente, incorporar las láminas de gelatina escurridas
de una en una, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se fundan
completamente. Comprobar el punto de sal y dejar enfriar en el frigorífico. Pasarlo
por colador fino y verterlo en el sifón. Cargarlo con dos bombonas de gas, agitarlo y
dejarlo enfriar bien el frigorífico.Al momento de servir, forrar 8 copas con lonchas de jamón, haciendo una especie de
cucuruchos y llenarlos con la espuma de habas. Adornar con una hojita de
hierbabuena y servir.
