Trocear la trucha y ponerla en el vaso de la batidora con el queso, la mayonesa, la mostaza y las alcaparras. Batir hasta conseguir una crema suave. Cortar los croissants por la mitad y untar una de las mitades con una capa abundante de paté. Servir los croissants montados sobre una ensalada a su gusto.
