Cocer las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal, colar y escurrir muy bien. Calentar la mantequilla restante en una sartén y rehogar la cebolla muy picada hasta que esté transparente, incorporar el salmón picado, el vino, sal y pimienta; cocer 2 minutos y escurrir el caldo, reservándolo a continuación. Incorporar las espinacas picadas a la sartén y mezclar. Agregar 3 cucharadas de bechamel y mezclar. Rellenar las crepes con la farsa preparada y colocar en una fuente refractaria. Diluir el resto de la bechamel con el caldo reservado y cubrir las crepes con ella. Meter en el horno caliente 20 minutos y servir enseguida.
