Crema marisquera

crema marisquera
Detalles
Categoria: Sopas y cremas
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Australia
Calorias: Pocas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
gamba 100 gramos cigala (2 pequeñas) 200 gramos brandy 1/4 taza concentrado de tomate 2 cucharadas estragón 1 cucharadita aceite de oliva 3 cucharadas mantequilla 2 cucharadas harina 1 cucharada sal al gusto pimienta molida al gusto agua 1/2


Receta:
Pelar las gambas y las cigalas. Calentar el aceite en una sartén, saltear las cáscaras a fuego fuerte 1 minuto y flambear con el brandy. Añadir el concentrado de tomate y el estragón. Regar con el agua y cocer durante 30 minutos. Triturar con una batidora potente y pasar por un chino o un colador fino. Reservar.Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y rehogarla removiendo con una cuchara de madera; añadir el caldo poco a poco sin dejar de remover. Dar un hervor, añadir las gambas y las cigalas y retirar. Servir caliente, acompañado de picatostes.


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