Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
gamba 150 gramos cigala 2 unidades brandy 1/4 taza concentrado de tomate 2 cucharadas estragón al gusto aceite de oliva 3 cucharadas mantequilla 2 cucharadas harina 1 cucharada sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Pelar las gambas y las cigalas y poner todas las cáscaras en una cacerola al fuego, añadir el aceite y saltearlas durante unos 2 minutos; incorporar el brandy y, cuando éste se haya evaporado ligeramente, agregar el concentrado de tomate y el estragón. Regar la preparación con 1 litro de agua aproximadamente, salpimentar y dejar cocer durante unos 40 minutos.Pasar todo por un chino apretando muy bien y a continuación filtrar a través de un colador de manera que obtenga una crema fina.
Derretir la mantequilla en una sartén al fuego, añadir la harina y, removiendo constantemente con una cuchara de madera, verter poco a poco, la crema anteriormente preparada. Agregar las gambas y las cigalas troceadas y dar un hervor. Servir caliente en platos individuales, y distribuir en cada uno de ellos unas gambas y
unos trocitos de cigala.
