Limpiar las setas, cortarlas en trocitos y freírlas un par de minutos en el aceite; sacar, reservar y agregar la cebolla y el apio picados. Incorporar las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, el caldo, sal, pimienta, perejil, eneldo, el laurel, y cocer durante 25-30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. A continuación, pasar por una batidora con la nata hasta conseguir una crema suave y homogénea. Picar la cebolleta, incorporarla a la crema y mezclar. Servir en cuencos individuales con el caviar por encima.
