Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
cangrejo de río 750 gramos puerro (la parte blanca) 750 gramos cebolla 1 unidad zanahoria 2 unidades tomate natural triturado 200 gramos diente de ajo 2 unidades brandy 1/2 taza tabasco 1 cucharadita nata líquida 1 taza vino blanco seco 1 taz
Receta:
Lavar los cangrejos y escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo; escurrirlos, reservar 4 para adornar y poner el resto en una batidora potente enteros y sin pelar, junto con el vino blanco. Triturar.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las zanahorias, la cebolla, los puerros y los ajos, pelados y picados en juliana, durante 10 minutos. Incorporar el tomate y cocer todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el puré de cangrejos, mezclar y flambear con el brandy. Cubrir con litro y medio de agua y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir el tabasco y salpimentar al gusto. Pasar por el chino, agregar la nata y mezclar bien.
Servir la crema adornada con los cangrejos reservados, espolvoreada con estragón picado.