Crema de cangrejos de rio

crema de cangrejos de rio
Detalles
Categoria: Sopas y cremas
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: España
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
cangrejo de río 750 gramos puerro (la parte blanca) 750 gramos cebolla 1 unidad zanahoria 2 unidades tomate natural triturado 200 gramos diente de ajo 2 unidades brandy 1/2 taza tabasco 1 cucharadita nata líquida 1 taza vino blanco seco 1 taz


Receta:
Lavar los cangrejos y escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo; escurrirlos, reservar 4 para adornar y poner el resto en una batidora potente enteros y sin pelar, junto con el vino blanco. Triturar.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las zanahorias, la cebolla, los puerros y los ajos, pelados y picados en juliana, durante 10 minutos. Incorporar el tomate y cocer todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el puré de cangrejos, mezclar y flambear con el brandy. Cubrir con litro y medio de agua y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir el tabasco y salpimentar al gusto. Pasar por el chino, agregar la nata y mezclar bien.



Servir la crema adornada con los cangrejos reservados, espolvoreada con estragón picado.


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