Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
cangrejo de río 1/2 kilo zanahoria 100 gramos tomate 150 gramos cebolla 150 gramos brandy 1/2 taza vino blanco 1/2 taza laurel 1 hoja perejil 2 ramitas tomillo 1 ramita arroz 150 gramos sal al gusto pimienta molida al gusto caldo de pescado
Receta:
Lavar muy bien los cangrejos y dejar escurrir.
Rehogar en el aceite la cebolla, la zanahoria y los tomates, todo pelado y picado, añadir el laurel y el perejil y dejar rehogar a fuego suave unos 10 minutos. Incorporar los cangrejos y dar unas vueltas con una cuchara de madera a fuego vivo; regar con el brandy y el vino y prender fuego. Agregar el caldo y dejar cocer a fuego suave 15 minutos. Retirar los cangrejos, pelarlos y reservar las colas. Machacar las cabezas y las patas en un cazo con la mano del mortero y añadir un poco del caldo de la sopa; dar un hervor y colar sobre ella. Salpimentar, añadir el tomillo y el arroz. Dejar cocer a fuego suave 25 minutos. Pasar por el chino, añadir la nata líquida y servir adornado con las colas de los cangrejos. Si se quiere una crema más fina, puede pasarla finalmente por la batidora.
