Crema de cangrejo

crema de cangrejo
Detalles
Categoria: Sopas y cremas
N� personas: 6
Tiempo:
Origen: España
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
cangrejo de río 1 kilo cebolla 2 unidades zanahoria 2 unidades apio 1 ramita mantequilla 2 cucharadas hierbas aromáticas 1 ramillete ajo 2 dientes ron añejo 1/2 taza vino blanco seco 1 taza tomate concentrado 2 cucharadas nata líquida 4 cu


Receta:
Rehogar en una cazuela las hortalizas limpias y picadas en la mantequilla, a fuego suave, hasta que estén blandas. Añadir el ramillete aromático y dejar 5 minutos. Saltear los cangrejos limpios en una sartén con 1 ajo y el perejil. Flambearlo con el ron y añadirlo a la olla; agregar el tomate, el vino, 2 l de agua, sal y pimienta.
Cocer 20-25 minutos; retirar del fuego y extraer los cangrejos: pelar las
colas y reservarlas. Triturar con una batidora potente las cabezas de los
cangrejos con toda la sopa. Batir y colar por un chino fino. Agregar la nata y las colas de los
cangrejos a la crema, rectificar el sazonamiento, espolvorear con perejil y servir caliente.



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