Calentar la leche con la canela; cuando hierva apartar del fuego y disolver el café. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso con el azúcar, hasta que estén espumosas y aumenten el volumen. Añadir la leche templada, sin la canela poco a poco y sin dejar de batir; añadir la maicena disuelta en unas cucharadas de leche, llevar al fuego y espesar, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Agregar edulcorante hasta que esté a su gusto, enfriar la crema, cambiándola a un cuenco y meter éste en agua fria con hielo.Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la crema fría, con movimientos envolventes. Repartirlo en copas o cuencos individuales y servir frío.
