Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
berberecho 1 kilo mantequilla 2 cucharadas cebolla mediana 1 unidad harina 2 cucharadas tomillo al gusto vino blanco seco 1/4 taza caldo de pescado 2 tazas tabasco al gusto sal al gusto pimienta blanca molida al gusto perejil picado 1 cucharad
Receta:
Colocar los berberechos en un colador bajo el chorro del agua fría y
agitarlo para lavarlos bien. Colocarlos en una olla cubiertos con 1 taza de agua y dejarlos
hasta que se abran. Colar el caldo por un colador fino o un paño, reservar y extraer los berberechos de
las conchas.
Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar la cebolla muy picada junto con el
tomillo, a fuego muy suave hasta que esté transparente, agregar la harina,
dar unas vueltas y regar con el caldo de pescado y el vino, revolviendo
sin parar con una cuchara de madera hasta que espese. Incorporar el
caldo de los berberechos y mezclar bien.
Pasar la sopa por un chino o batidora y agregarle los berberechos, el
Tabasco, y sal y pimienta al gusto. Servir espolvoreada con perejil
picado.
