Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Marruecos Calorias: Muchas Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
garbanzo 2 tazas sémola de trigo duro 1 kilo gallina 1/2 unidad cebolla grande picada 1 unidad zanahoria raspada troceada) 4 unidades repollo en tiras 250 gramos tomate maduro 2 unidades nabo pequeño 8 unidades calabacín troceado 2 unidades m
Receta:
Poner los garbanzos en remojo en agua templada la noche anterior. Para preparar el guiso, colocar el cuscús en la cuscusera, o un colador metálico amplio; lavarlo bajo el agua fría y escurrir. Lavar la gallina. Calentar el aceite (dejando 3 cucharadas) en la olla y freír la gallina sin cortar hasta que esté dorada; agregar la cebolla picada, el azafrán, los tomates pelados y troceados, y sofreír 20 minutos.Añadir 3 litros de agua y cuando comience a hervir, incorporar los garbanzos y cocerlos 1 hora. Agregar las zanahorias raspadas y troceadas, y los nabos pelados. Regar la sémola con el aceite reservado, revolver y colocarla en la olla, en la parte de arriba de cocción al vapor. Cocer 10 minutos. Sacar la sémola, colocarla en un recipiente amplio, regar con 2 tazas de agua, sal y revolver de nuevo, dejándola esponjar. Añadir el resto de los ingredientes a la olla, colocar la sémola en ella de nuevo y cocer 15 minutos más. Al servir, agregar la mantequilla a la sémola y mezclar. Colocar la pasta en el centro de una fuente, despiezar la gallina y colocar los trozos alrededor con las verduras. Puede acompañar el plato con alguna salsa al gusto: de calabaza, membrillo, etc.
